VIPs 샐러드바에서 프리미엄, 그리고 우리 집 식탁까지

빕스(VIPS) 생존 공식: 샐러드바에서 프리미엄, 그리고 우리 집 식탁까지

한때 ‘특별한 날’의 대명사였던 패밀리 레스토랑. 수많은 브랜드가 나타나고 사라진 치열한 시장에서, VIPS는 어떻게 살아남아 다시 정상에 올랐을까요? 시대의 흐름을 읽고 끊임없이 진화해 온 VIPS의 핵심 생존 전략을 압축해 보여드립니다.

VIPs 1호점 등촌점 전경

1단계: 시장의 판을 바꾼 '샐러드바'

1997년, VIPS는 '스테이크를 주문하면 샐러드바가 무료'라는, 당시로서는 파격적인 카드를 꺼내 들었습니다. 이는 단순히 공짜 샐러드를 제공하는 차원이 아니었습니다.

메인 메뉴를 기다리는 시간을 다채로운 즐거움으로 채우고, 고객이 직접 음식을 선택하게 함으로써 '풍성한 외식 경험'의 기준을 새롭게 정의한 것입니다. 이 '샐러드바' 전략은 VIPS를 단숨에 시장의 강자로 만들었고, 2000년대 패밀리 레스토랑의 황금기를 이끄는 동력이 되었습니다.

VIPS 성공의 시작, 풍성함으로 가득 찬 시그니처 샐러드바

2단계: 위기를 기회로 만든 '프리미엄' 전략

영원할 것 같던 인기도 2010년대 들어 위기를 맞았습니다. 1인 가구 증가, 다변화된 입맛, '패밀리 레스토랑은 비슷하다'는 고정관념 때문이었죠. VIPS는 가장 잘하는 것에서 답을 찾았습니다. 바로 '경험의 질'을 극한으로 끌어올리는 프리미엄 전략이었습니다.

고급스러운 다이닝 공간으로 진화한 VIPS 프리미어 매장 내부

기존 매장을 '프리미어(Premier)'와 '테이스트업 플러스(Taste up+)'로 리뉴얼하며 완전히 다른 공간으로 탈바꿈시켰습니다.

• 맛의 격상: 샤퀴테리, 와인, 전문점 수준의 스테이크와 해산물을 제공하며 뷔페의 퀄리티를 한 차원 높였습니다.
• 공간의 가치: 고급스러운 인테리어와 편의 시설을 확충해, 높은 외식 물가 시대에 오히려 '가심비'를 만족시키는 선택지로 떠올랐습니다.

전문 셰프가 즉석에서 제공하는 프리미엄 스테이크와 해산물 요리

3단계: 경계를 허문 '가정'으로의 확장

성공적인 부활 후, VIPS는 매장이라는 공간을 넘어 우리 집 식탁으로 시선을 돌렸습니다. 팬데믹이 가속화한 '배달'과 '간편식' 트렌드에 발 빠르게 대응한 것입니다.

프리미엄 배달 브랜드 '빕스 얌 딜리버리'는 단순한 음식 배달이 아니었습니다. 1인 가구부터 홈파티까지 고려한 최적의 메뉴 구성과 레스토랑의 감성을 담은 패키징으로 '집에서 즐기는 VIPS'라는 새로운 경험을 디자인했습니다.

집에서도 레스토랑의 경험을 그대로, 빕스 얌 딜리버리 패키지

나아가 레스토랑 간편식(RMR) 시장에도 본격적으로 진출했습니다. VIPS의 스테이크와 폭립을 이제는 마트와 온라인몰에서 언제든 만날 수 있게 된 것이죠. 이는 VIPS가 '특별한 날의 외식'을 넘어 '일상 속 미식 경험'으로 완벽히 자리 잡았음을 의미합니다.

진화는 계속된다

VIPS의 역사는 한 브랜드의 성공기가 아닌, 시대와 고객의 변화에 맞춰 끊임없이 자신을 혁신해 온 생존의 기록입니다. 샐러드바로 외식의 즐거움을 알리고, 프리미엄 전략으로 위기를 돌파했으며, 이제는 배달과 간편식으로 우리 일상에 스며든 VIPS. 그들의 다음 진화가 더욱 기대됩니다.

 

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